红烧肉想要入口即化,肥而不腻,这一步很关键,做错了等于水煮肉

红烧肉想要入口即化,肥而不腻,这一步很关键,做错了等于水煮肉

文/水曲糯美食

作为一名地道的北方人,我对南方的红烧肉却情有独钟,一想到那红亮红亮的肉块,炖的软烂的口感,配上一碗白白的米饭,我的口水就只想往下流。其实红烧肉在全国各地都很流行,但是做法也多样,有的地方根据当地人的口味,甚至更改了原料和味道,但是最正宗的做法还是以五花肉为食材,咸甜口味,吃起来软糯也不油腻。如果要是自己动手做,其实做法非常简单,只用掌握这个方法,做出来的红烧肉才会入口即化,不肥不腻,而红烧肉想要入口即化,肥而不腻,这一步很关键,做错了等于水煮肉。

红烧肉的烹饪过程包括焯水,炒糖色和炖煮,其实做法非常简单,但是做的时候有一点一定要注意,就是煮红烧肉的时候加热水还是冷水,很多人都做错,因此做出的红烧肉味道就像是水煮肉一样,而且每一步的火候也要把握好,不然做出的肉就会不好吃,比如炒糖色时,如果火太急就会容易炒糊,从而会有一股焦糊味,但是红烧肉最关键的还是加水,煮红烧肉加冷水还是热水,加错了等于水煮肉,10个人做却9个错。

红烧肉的做法

食材:五花肉500g,葱,姜,八角,桂皮,八角,冰糖,酱油,料酒,花椒,盐。

制作步骤:

1、如果喜欢吃瘦一些的,可以买红肉比较多的带皮五花肉,但是不过还是建议选择上等的五花肉,传说极品五花肉有10层,如果能买到那做的红烧肉将会超级好吃。首先将五花肉肉皮上的毛处理干净,然后用清水清洗几遍,整块放入锅中,加入清水没过肉块,将姜切成片,葱切成小段放入,加入一些料酒,中火煮开去除肉中的血水;

2、将五花肉沥干水分,然后切成两三厘米宽的肉块,炒锅中加入植物油,放入少量花椒,三个八角,一截桂皮,几片香叶小火煸炒,炒出香味以后倒入五花肉,小火煸炒到五花肉出油,然后将五花肉和香料先盛出到盘子中;

3、炒锅清洗干净擦干,倒入一点植物油,加入冰糖开小火用铲子不停的搅拌,等到冰糖融化并炒出红褐色倒入五花肉和香料,翻炒一小会儿加入热水没过五花肉,然后再加入少许酱油提色,开中火盖上锅盖炖上四十分钟,期间要注意水不能烧干,然后加盐再炖上二十分钟,汤汁变浓稠就可以了。

红烧肉的制作技巧

1、红烧肉的制作过程中一共有两步需要添水,很多人做的时候容易加错水,第一步焯水的时候加的是凉水,这样能使五花肉慢慢遇热逼出血水,第三步炖煮的时候需要加的是热水,因为任何肉类遇热以后,再遇冷水就会热胀冷缩变的更紧实,从而不容易熟,因此炖红烧肉的时候一定要加热水,不然不容易炖烂,这一步如果做错了就等于水煮肉,一直煮不烂;

2、要想五花肉做的入口即化,不肥不腻,第二步一定不能少,就是将五花肉进行煸炒,炒出五花肉中的肥油,这样再进行炖煮的时间就不会觉得太肥腻,而且吃起来会更香!

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